CHATEAU PAUL MAS CLOS DES MURES 0.75 LTR Languedoc.

De wijnstokken van de Syrah zijn tussen de 24 en 44 jaar oud.
De Grenache stokken zijn 45 jaar oud.
Deze zijn aangeplant op een bodem van klei,gravel en leisteen waartussen veel fossielen zitten.
De wijngaarden zijn gelegen op een plateau en hebben daarom veel zonlicht.
Deze wijn is een blend van grotendeels Syrah,aangevuld met Grenache en Mouvedre druiven.
De druiven zijn met de hand geoogst.
Pre fermentatie en koude maceratie gedurende 3 dagen.
Apart vinificatie voor elk ras.
Er worden enkel temperatuur gecontroleerde stalen en cementen vaten gebruikt.
40% van de blend heeft een malolactische fermentatie ondergaan in eiken vaten.
De resterende 60% is na de fermentatie in eiken vaten gerijpt.
Hierna rijpt de wijn nog eens 9 maanden in Frans en Amerikaans eiken.