Cognac wordt gemaakt van het gegiste sap van  druiven. De druiven worden meteen na de oogst geperst en in 5 tot 7 dagen tijd gefermenteerd tot een wijn. Deze wordt een eerste maal gedestilleerd (Première chauffe) volgens de alambiek methode. Dit eerste destilaat geeft een soort brandewijn met een alcoholgehalte van ongeveer 30 Vol%. Na een tweede destillatie die men bonne chauffe noemt wordt de aldus verkregen 'eau de vie. Deze wordt op fusten gelegd om te rijpen, waarvan het eikenhout afkomstig moet zijn uit de regio Limousin.